Aromatização para bares e restaurantes: entrada, espera e banheiros com identidade, e o salão intocado para a comida brilhar.
Em restaurante existe uma regra que respeitamos antes de qualquer contrato: no salão, quem manda é o prato. Fragrância ambiente ali atrapalha o paladar e briga com a cozinha. O trabalho certo é no resto do trajeto: a entrada, o bar de espera, e principalmente os banheiros, onde a avaliação da casa é decidida.
Oitenta por cento do sabor percebido vem do olfato. Por isso aromatizar salão de restaurante é erro técnico: qualquer nota ambiente entra no prato do cliente. O desenho certo cria uma moldura olfativa em volta do salão, nunca dentro dele.
Já o banheiro de restaurante é o teste de higiene que todo cliente faz por conta própria. Um salão impecável com banheiro ruim perde a nota no Google na mesma noite.
A visita mede metragem, pé-direito, exaustão e fluxo, e não é cobrada. Todo equipamento vem em comodato, incluso na mensalidade.
Na entrada e no bar de espera, criando a chegada da casa sem alcançar as mesas.
Nos banheiros, com intensidade subindo nos horários de pico do serviço.
Não, porque não aromatizamos o salão. O projeto para gastronomia trabalha entrada, espera e banheiros, e a dosagem é desenhada para não migrar para a área das mesas.
Isso é exaustão, não fragrância, e ambientador nenhum resolve honestamente. Na visita técnica a gente aponta quando o problema é de exaustor, antes de vender qualquer coisa.
Vale, com curadorias diferentes: café convive bem com notas quentes, coquetelaria pede o mesmo cuidado de moldura do restaurante.
